Сало по-домашньому: 11 рецептів засолювання

Вітчизняна відповідь закордонному бекону!

Сало «Простіше не буває»

Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник із розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на кружечки.

Готуємо спеції — хмелі-сунелі, перець, мелене насіння кропу або будь-яке інше, яке вам подобається.

На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю та часнику.

Потім беремо в ліву руку шматок сала, в праву жменю великої солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею.

Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями та часником.

Солі не шкодуйте!

Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) — і в тепле місце на 3-4 дні.

Після цього сало вже майже готове — залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути у бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник.

Як тільки змерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала знадобляться 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль.

Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, у них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки).

Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюємо в солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам’ятаєте, що сіллю сало не зіпсувати!).

Поставимо тепер у прохолодне місце і через 5 днів сало буде готове.

Засолювання сала в розсолі з лушпинням цибулі — дуже старовинний спосіб. Так солили сало не лише наші бабусі, але мабуть і прапрабабусі.

Сало найкраще брати з м’ясними прошарками, наприклад грудинку, так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м’яса.

Засолювання сала мокрим способом

У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип’ятимо лушпиння цибулі і приправи. Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10 15 см, і варимо 1,5-2 години.

Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі та приправ.

Загортаємо в полотно і залишаємо на добу за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник.

Сало в лушпинні цибулі

На 2 літри води знадобиться жменя лушпиння цибулі і 3 ст. ложки солі.

Розсіл закип’ятити, процідити, закласти в цей соло розсол (приблизно 2 кг), кип’ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин.

Після цього сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два.

Готово. Якщо багато зробили, не переживайте. Таке сало довго зберігається у морозилці.

Грудинка в лушпинні цибулі

На 1-1,5 кг грудинки чи сала знадобиться 1 невелика головка часнику.

Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі великого помелу, 1 жменю цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю.

Всі спеції разом з сіллю і лушпинням цибулі покласти в каструлю і залити водою.

Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було вкрите розсолом, варити 10 хвилин. Каструлю зняти з вогню і залишити в розсолі на добу.

Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник. Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати у тарілці 15 хвилин, щоб стек зайвий розсіл.

Часник видавити через прес та обмазати їм сало з усіх боків. Забрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти у морозильну камеру.

Сало пікантне з часником

Купуєте свіже сало. Робите надрізи до шкірки, круто солите сіллю великого помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю).

Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов’язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах).

Вариться все це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, шпигується (натирається тиском) часником.

Потім перчиться (меленим червоним, чорним перцем) до смаку, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу).

Далі перемотується звичайною ниткою, щоб калька не розмотувалась, і кладеться в морозильник.

За добу сало готове до вживання.

Сало гостреньке

Для розсолу знадобиться 7 склянок води, 1 склянка великої солі, жменя цибулиння.

Все це довести до кипіння, варити 5 хвилин. Потім покласти у розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала). Кип’ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою – 20 хвилин, якщо молодою – 10).

Залишити на добу в розсолі. Після цього вийняти сало із розсолу, дати стекти воді.

Сало пікантне

Потрібно 1 кг сала, 400 г солі, лушпиння цибулі, червоний мелений перець, часник та інші спеції за смаком.

Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип’яченої води — 400 г солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі.

1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин.

Сало має бути покрите розчином. Після замочування поставити на вогонь та довести до кипіння.

Кип’ятити на повільному вогні 3 хвилини (не більше).

Дати охолонути в соляному розчині. Охолоджене сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником та червоним меленим перцем.

Дати сала просочитися спеціями — і воно готове до вживання.

Сало в розсолі «тузлук»

Приготовлене в такий спосіб сало не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.

Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 склянка солі. Розсіл закип’ятити, остудити до кімнатної температури.

А тим часом наріжемо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і покладемо нещільно (!) у 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику.

Заллємо розсолом, прикриємо кришкою. Тиждень триматимемо в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод.

Зазвичай таку ємність (3-літрова банка) йде трохи більше 2-х кг сала.

Головне — не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто «задихнеться».

Сало з часником

Беремо свіже сало з м’якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м’ясними прожилками. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю.

Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд. 5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на часточки (не надто дрібно).

Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблене. Посипаємо меленим чорним духмяним перчиком (на шар потрібно 1 ч. ложка).

Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар тощо, залежно від кількості сала, яке ми солимо. Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить у каструлю (як під гніт).

І даємо спокій при кімнатній температурі приблизно на 2 дні. На другий день ви вже відчуєте запах!

Але нехай краще постоїть ще день. Потім виймаємо сало з каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір.

Часник, який був у каструлі разом із салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці.

Сало з кропом

Воду кип’ятять із лавровим листком, горошинами чорного перцю, кропом та сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб поміщені в розчин сире яйце чи картоплина не тонули.

У остиглий розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і завдовжки 20-25 см.

Продукт готовий до вживання приблизно за тиждень. Перед вживанням сало виймають із розсолу, обсушують серветкою та поміщають на 2-3 години в холодильник.

За такого способу соління сало зберігає «свіжий» смак протягом усього періоду зберігання.

Сало по-сільському

Свіже сало ріжуть на шматки по 250-350 г і складають в емальовану каструлю шарами, пересипаючи товченим часником.

Горошини чорного перцю вдавлюють у кожен брусок по 6-8 штук. Потім кип’ятять воду з лавровим листом і сіллю (солі стільки, щоб випливав кинутий туди шматочок сирої картоплі).

Після остигання розсолу заливають їм сало, придавлюють гнітом і витримують 10-12 днів. Потім шматки виймають, обсушують та зберігають на холоді.

Сало з часником та спеціями

Цьому способу засолювання піддається будь-яке сало як м’яке, так і жорстке.

Сало розрізати на шматки розміром із долоню або трохи менше. Гострим ножем проткнути в них дірки по 1,5-2 см завглибшки і закласти в них шматочки часнику (кількість його залежить від вашої любові до часнику).

Потім потрібно проткнути нові дірочки поменше і закласти в них горошини перцю — на ваш смак. Кожен шматок сала обваляти в суміші улюблених спецій і добре втерти цю суміш в сало.

Шматки сала щільно укласти на бік у глибоку емальовану каструлю.

Приготувати дуже крутий розсіл, не шкодуючи солі, тому що, як ми вже знаємо, сало візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно.

Додати в розсіл лавровий лист і ті ж спеції за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню. Розсіл остудити та теплим залити сало.

Коли вміст каструлі повністю охолоне, каструлю прибрати у холодильник. За тиждень сало буде готове.

Його слід витягнути з розсолу, обсушити, загорнути в кальку або пергаментний папір і
помістити в морозилку.

Солоне сало, приготовлене будь-яким способом, можна підкоптити, якщо дозволяють умови. Зробити це можна за допомогою найпростішої коптильні.

Leave a Comment

error: Content is protected !!