Салямі, яку ми купуємо у продажу, найчастіше готується з використанням хімікатів, замінників і менш якісного м’яса. Кажуть, що деякі салямі, які ми знаходимо в магазинах, виготовлені із залишків, до яких додають Е та харчові добавки, щоб мати запах і зовнішній вигляд, які привернуть покупця.

Хоча в магазинах теж є хороші салямі, варіант приготування такого продукту вдома виглядає непоганою ідеєю. Ми можемо насолоджуватися ним на сніданок або як закуску.

інгредієнти

– 1,5 кг яловичини

– 2 кг верхньої частини курячих стегон (рекомендована кількість для м’яса без кісток)

– 75 г солі з нітритом

– 350 мл супу

— 1 ложка меду

— 2 ложки меленого солодкого червоного перцю

— 1 столова ложка чорного меленого перцю

– 0,5 ложки мускатного горіха

— 1 столова ложка часникового порошку

– 1 столова ложка сушеного кропу

— 1 столова ложка сушеного базиліка

– інібахар

– оболонка для салямі (поліамідна мембрана для салямі, розмір 60 мм)

Спосіб приготування

1. Куряче філе зняти з кістки і очистити від шкірки. З кісток зварити суп, додати в нього трохи запашного перцю. Процідіть суп і охолодіть.

2. Яловичину ділимо на дві половини. Найжирніше пропустити через м’ясорубку разом зі шкіркою з курячих стегон. Іншу частину м’яса, а також курку без кісток наріжте кубиками приблизно 2 см.

3. Змішайте фарш з нарізаним кубиками м’ясом. Додати мед і перемішати.

4. У сухій мисці змішуємо сіль зі спеціями, додаємо цю суміш до м’яса. Поступово вливаємо холодний суп і добре перемішуємо фарш.

5. Отриманою м’ясною сумішшю наповніть оболонку салямі. Викласти фарш як можна щільніше, щоб не було повітря. Міцно зав’яжіть кінці. Якщо десь ще є повітря, проколіть це місце голкою.

6. Повісьте паличку салямі на решітку і дайте їй постояти 1-2 години при кімнатній температурі.

7. Варіть салямі при температурі 80-85ºC, поступово підвищуючи температуру, 1,5-2 години (в залежності від діаметра салямі).

8. Готову салямі остудіть під струменем холодної води. Поставте в прохолодне приміщення мінімум на 8-10 годин. Загорніть його в папір і охолодіть.

Команда бажає вам смачного з вашими близькими!