Якщо любите класичний Львівський сирник, то від цього ви будете у захваті! Це феєрверк смаку: сирник на тоненькій шоколадній основі, з маком і вишнями. Це дійсно щось неймовірне! Рекомендуємо спекти такий сирник, рецепт перевірений, від господині.
Сирник з маком та вишнями
- Форма 24-26 см.
- Сирна маса:
- 1,2 кг сиру,
- 6-8 яєць,
- 100 г масла,
- 60 г манки,
- 200 г цукру,
- 150 г сухого маку,
- 100-150 г вишень (морожених або консервованих),
- цедра лимона,
- 50 г крохмалю (кукурудзяного або картопляного),
- 1 п. ванільного цукру.
- Основа:
- 250 г борошна,
- 120 г масла,
- 1 яйце,
- 100 г цукру,
- 2 ст. ложки какао,
- 1 ч. ложка розпушувача,
- 1-2 ст. ложки сметани.
- Глазур:
- 4-5 ст. ложок сепараторної сметани,
- 2 ст. ложки какао,
- 1 ст. ложка цукру,
- 50 г масла (усе змішати і заварити).
Підготувати мак
Мак залити крутим окропом і проварити на середньому вогні 10-15 хв помішуючи час від часу. Поварений мак відкинути на сито, залишити, щоб стекла зайва рідина. Додати 2-3 ст. ложки цукру, швидко перемішала і пропустити через м’ясорубку дрібне сито (якщо без цукру – може зламатися електрична м’ясорубка!). Або мак сухий перемолоти в кавомолці і також залити крутим окропом і проварити 10 хв.
Основа
Усі складові рецепту змішати (тіста виходить на два таких сирника). 1/2 частину тіста використовати, а другу частину залишити на наступний раз в морозилці
Пергаментом застелити дно форми, боки змастити маслом. Викласти шоколадне тісто і за допомогою склянки рівномірно розподілити по формі. Залишити в морозилці на 30 хв.
Сирна маса
Сир, жовтки, цукор, манку, крохмаль, масло, ванільний цукор – усе збити блендером. Збити окремо охолодженні білки з дрібкою солі до піни і обережно об’єднати за допомогою лопатки з сирною масою.
Від загальної кількості сирної маси відважити 600 г сирної маси і з’єднати маком, все ретельно перемішати за допомогою вінчика.
Формування сирника
Основа, вишні ( щоб не пустили сік, я притрусила крохмалем), макова сирна маса, біла сирна маса. Випікати при температурі 180 градусів 45- 55 хв. Готовий сирник, коли середина його злегка колишеться. Спечений сирник залишити остигати у вимкненій духовці. Полити охолоджений сирник шоколадною глазур’ю, обов’язково залишити на ніч у холодильнику – тоді гарно нарізається.
Рецепт Тані Козак. Готувала і фотографувала Леся Льода