Ніщо інше, як суміш спецій і шматочок свинячої корейки, щоб отримати смачну частування, яка підкорить вас своїм смаком і переконає, що комерційні ковбаски не такі смачні, як домашні, своїми руками.

ІНГРЕДІЄНТИ:

– 1,6 кг свинячої м’язи;

– 16 г крупної солі;

– 16 г нітритної солі;

приправи:

– 2 г чорного перцю горошком;

– 5 зерен запашного перцю;

– 2 г гранульованого часнику;

– 2 г лаврового листа;

– 2 г сушеного орегано;

– 2 г коріандру;

– 2 г мускатного горіха.

*Нітритну сіль можна замінити сіллю грубого помелу. У даному випадку його кількість подвоюється.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Шматок м’яса промийте і обсушіть паперовими рушниками.

2. Змішайте крупну сіль з нітритною сіллю і дуже добре натріть отриманою сумішшю м’ясо з обох сторін.

3. Після цього загортаємо в кілька шарів харчової плівки і прибираємо в холодильник на тиждень.

4. Розтерти в ступці лавровий лист, чорний перець горошком і запашний перець. Після цього додайте орегано, коріандр, мускатний горіх, гранульований часник і ще трохи розімніть, щоб вони добре поєдналися. Перекладіть суміш спецій у відповідну ємність.

5. Дістаньте м’ясо з холодильника і зніміть харчову плівку. Розділіть суміш спецій навпіл і натріть нею м’ясо з двох сторін.

6. Перекладіть у форму для запікання і поставте в холодну духовку. Встановіть нагрів до 70°C. Через годину збільште температуру до 80°C. Після цього продовжуйте готувати м’ясо ще дві години, не відкриваючи дверцята духовки.

7. Через дві години почніть перевіряти температуру м’яса кухонним термометром. Дуже важливо, щоб вона була не вище 74°C. Звичайно, це може змінюватися в залежності від характеристик вашої духовки та товщини нарізки м’яса. Після цього запікайте м’ясо приблизно півтори години.

8. Дістаємо з духовки, накриваємо харчовою плівкою і відразу відправляємо в холодильник. Таким чином, він досягне текстури та тонкості, характерної для справжньої шинки.

9. Дістаньте ласощі з холодильника, обсушіть паперовими рушниками, перекладіть в чоппер і наріжте скибочками. Подавайте отриману шинку з великим задоволенням на шматочку свіжого хліба на сніданок, або ж подавайте її без догляду на будь-який святковий стіл, адже вона дуже смачна і приваблива!

Бажаємо смачного в колі ваших близьких!

Вам подобається рецепт? Будь ласка, напишіть коментар у Facebook