Голубці, напевно, одна з найулюбленіших страв у багатьох сім’ях. Але в деяких вони виходять дуже рідкими, а хтось робить їх такими, що хочеться з’їсти прямо «з язиком». Є один секрет, як правильно готувати голубці , і я з радістю їм поділюся з вами. Моїх домочадців та друзів просто не відірвати від страви!

Як правильно готувати голубці

Звідки взялися голубці

Традиційно їх прийнято вважати стравою споконвічно слов’янською. Але, виявляється, голубці готують у всьому світі. У Греції капустяний лист замінюють виноградним, у деяких областях України — молодим листям буряків. Начинка тим більше може бути різною. Рис, гречка, перловка, пшоно, кукурудзяна каша, а з м’яса можна вибирати будь-яке або готувати їх з грибами та овочами. Голубці готують практично у всіх країнах Європи, тільки називаються вони по-різному, і навіть у Кореї та Китаї!

© Pexels

А тепер до діла. Ділюсь секретом, який зробить ваші голубці такими, що вони розлетяться з тарілки в один момент. Ось як правильно готувати голубці за моїм рецептом.

Секрет приготування ідеальних голубців

Як я готую голубці? Для цього потрібно:

• вибрати велику капусту з гарним цілісним листям;
• взяти круглозернистий рис, так як він має «склеюючу» здатність;
• взяти фарш за смаком — я беру змішаний з яловичини та свинини (одна яловичина буде сухуватою, а одна свинина — надто жирною);
• додати в начинку цибулю, моркву та часник — їх я попередньо обсмажую до м’якості на сковороді;
• капустяне листя відварити до м’якості у воді;
• рис відварити до напівготовності;
• з’єднати рис із сирим фаршем та підсмаженими овочами;
• начинити капустяне листя рисом.

І ось тепер секретний секрет! Обов’язково присмажте начинені голубці на сковороді з невеликою кількістю олії. Це займе трохи більше часу, та й потім доведеться мити сковороду, але, повірте, воно того варте! Досить обсмажувати голубці , перевертаючи з усіх боків до рум’яності. Робіть це на великому вогні, і витратите на це лише кілька хвилин. Лише після обсмажування викладайте голубці в каструлю для подальшого приготування.

Навіщо? Коли обсмажуватимете голубці, капуста, злегка приварена до м’якості, виділить всі, що залишилися в листі цукру. У результаті вони карамелізуються, і це надає цей солодкуватий і незвичайний смак . Навіть після варіння голубці будуть трохи хрусткими, а капуста — не гумовою, а дуже смачною. Самі голубці при такому варіанті приготування виходять не рідкими, а щільними і пружними, капуста не розвалюється, а сама начинка буде повністю провареною.

Подальші кроки:

• взяти томатну пасту (можна подрібнені помідори або консервовані у власному соку), трохи сметани, улюблені спеції до смаку;
• все це змішати та розбавити водою або бульйоном;
• скласти обсмажені голубці щільно шарами в каструлю і залити сумішшю, щоб накрило;
• варити до готовності — я варю близько 30-40 хвилин, щоб добре приготувалося м’ясо.

Іноді для економії часу або коли зайняті всі конфорки на плиті , я викладаю голубці в глибоку місткість для запікання і відправляю в духовку. Різниці ніякої, але в духовці їм потрібно трохи більше часу – близько 40-50 хвилин. Обов’язково спробуйте цю хитрість обсмажувати голубці, щиро рекомендую. Вони справді стають смачнішими та ароматнішими, не втрачають форму і не розвалюються. Вашим рідним сподобається!