Чим популярніша страва, тим більше у неї варіантів приготування. А тому навіть варіння борщу на кожній кухні має свої особливості, свої пропорції та свої секретні інгредієнти. У результаті кожна господиня на столі виявляється унікальний результат.

Маловідомі особливості варіння борщу . Чому для приготування цієї страви деякі господині у великій кількості використовують навіть цукор та оцет? І чи варто наслідувати їх досить дивний приклад?

Варіння борщу

«Я багато разів чула, що цукор не слід додавати до борщу, адже це ж не компот. Але моя мама завжди була іншої думки. І для приготування борщу використовувала не лише цукор, а й оцет. Причому вона достеменно знала, що ці інгредієнти дають», — пише Ксенія.

«Одна з головних причин, чому варто додавати цукор, — недостатня насолода страви. Якщо смак борщу незбалансований, то саме за рахунок додаткових інгредієнтів (як ті ж цукор та оцет) цього балансу можна досягти.

Але через що у борщі не вистачає балансу? Наприклад, через те, що було додано недостатню кількість “солодких” овочів. Недостатньо буряків, моркви та ріпчастої цибулі. І цей дефіцит доводиться компенсувати за допомогою цукру.Також може бути проблемою те, що самі овочі, які вирушають у каструлю, недостатньо солодкі. Як правило, тут насамперед потрібно звернути увагу на буряки, які в борщі домінують. Якщо буряк несолодкий, то й варево вийде несолодким.Якщо за рахунок зайвої кількості томатів борщ виявляється кислим, це теж привід відправити в каструлю ложечку цукру. Щоправда, тут потрібно враховувати, що спосіб працює тільки при використанні натурального томатного морсу або помідорів. Адже якщо до борщу додавалася томатна паста, то в ній і так вистачає солодощі. Тому тут цукром нічого не виправити.Не секрет, що сіль відіграє роль підсилювача смаку. Однак те саме можна сказати і про цукор. Причому для борщу такий розподіл ролей також є актуальним. Небагато цукру дозволяє зробити страву більш насиченою, покращує смак м’ясного бульйону.

Що стосується оцту, то він дозволяє зробити борщ яскравішим на вигляд, бордовим. Кисле середовище дозволяє краще розкритися спеціям та овочам, бульйон виявляється більш наваристим та ароматним. І навіть без додавання кислої капусти з’являється приємна кислинка, яка завжди цінується у борщі. Тут головне не перестаратися з оцтом, інакше доведеться все виправляти за допомогою того самого цукру», — нагадує Ксенія.© Depositphotos